Belyashi - ceptas siera kūkas ar gaļu no rauga mīklas. Rauga mīklu sagatavo divos veidos: tvaicēti un tvaicēti. Rauga mīklas sagatavošanas pāru metodi izmanto, ja tām ir pietiekami daudz laika (5-6 stundas). Jūs varat pagatavot bez rauga mīklu baltumiem 2-3 stundu laikā.
Jums būs nepieciešams
- pārbaudei:
- - 500 g kviešu miltu;
- - 1 glāze ūdens vai piena;
- - 1 ēdamkarote sviesta vai maharīna;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- - ½ tējkarotes sāls;
- - 15 g rauga.
- Par pildījumu:
- - 400 g gaļas (mīkstuma);
- - 2-3 sīpolu galvas;
- - sāls, maltie pipari pēc garšas.
- Cepšanai:
- - 100 g augu eļļas.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavotajā ietilpīgajā traukā ielej siltu ūdeni vai siltu pienu, kas uzsildīts līdz 35-40 grādiem. Pievienojiet iepriekš atšķaidītu nelielā daudzumā silta ūdens vai piena, rauga, sāls, augu eļļas.
2
Samaisiet visas sastāvdaļas un pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet mīklu.
3
Pirms partijas pabeigšanas izkausējiet sviestu vai margarīnu līdz biezam skābo krējumu un pievienojiet mīklai. Turpiniet mīklas mīcīšanu, līdz sviests ir pilnībā savienots ar to. Labi mīcīta mīkla kļūst viendabīga, bez nesajauktiem miltiem un viegli atpaliek no trauku un roku sienām.
4
Apkaisa mīcīto mīklu ar miltiem, trauku ar mīklu pārklāj ar tīru dvieli un novieto fermentācijai siltā vietā ar 25-30 grādu temperatūru 2-3 stundas. Pēc vienas stundas mīksto mīklu mīca, lai noņemtu oglekļa dioksīda burbuļus, kas palēnina mīklas fermentāciju. Otro pūšanu veic vēl pēc stundas un pēdējo - pirms mīklas sagriešanas.
5
Gatavojiet gaļas pildījumu. Gaļu smalki sasmalcina vai samaļ. Tad sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pievienojiet piparus un sāli.
6
Sagrieziet sagatavoto rauga mīklu mazās kūkās. Kūku vidū ielieciet ēdamkaroti pildījuma un saspiediet mīklas malas, piešķirot siera kūkas formu.
7
Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet līniju, jums jāapcep baltumu atvērtā puse, pēc tam slēgtā puse.
Pievērsiet uzmanību
Pārliecinieties, ka gatava mīkla neizceļas, jo tās kvalitāte pasliktināsies. Izstrādājumi no nokavētas mīklas izrādīsies rupji, ar skābu garšu.
Noderīgi padomi
Rauga mīklas nesagatavošanas metodei nepieciešams nedaudz lielāks (apmēram pusotras reizes) rauga daudzums, salīdzinot ar pārī.
