Siera galdiņš - vairāku šķirņu īpaši atlasīti sieri, kas tiek pasniegti desertu papildināšanai ar noteiktiem ēdieniem un dzērieniem. Lai pasniegtu šādu dēli, jums jāievēro daži noteikumi.
Siera izvēles noteikumi
Klasiskā siera tāfele sastāv no piecām līdz astoņām dažādām siera šķirnēm ar dažādu faktūru un gaumi. Dažreiz viņi izvēlas šķirnes no dažādām valstīm vai no dažādiem piena veidiem - govs, kazas, aitas, bifeļa. Ir labi, ja sieru var arī sagriezt tā, lai tie būtu dažādas formas - kubi, trīsstūri un apļi. Izvēloties "vecuma" sierus, pievērsiet uzmanību čedaram, gruyere un gouda, pēc tam pievērsiet uzmanību šādiem mīkstajiem sieriem ar aromātisko mizu, piemēram, brie un camembert, starp svaigiem sieriem burrata, ricotta un mascarpone pieder pie klasiskajiem sieriem. No kazu sieriem visbiežāk izvēlas tādu sieru kā chevre, un starp “zilo” Stilton ir vispopulārākais.
Aprēķinot siera daudzumu, ņem vienai personai 30–40 gramus katras šķiras.
Sieru pasniedz istabas temperatūrā, tāpēc to iepriekš sagriež un glabā, izklāj uz siera tāfeles un pārklāj ar mitru drānu, vispiemērotākā ir parastā medicīniskā marle. Sieri tiek sagriezti vai nu ar dažādiem nažiem, vai arī rūpīgi mazgājot un berzējot nazi pēc katras šķiras, tādējādi novēršot aromātu un garšu sajaukšanos.
Kā likt sieru uz tāfeles
Siera izvietojumam uz tāfeles ir savi noteikumi. Centrā novieto mazus zilā siera gabaliņus, ap tiem - mīkstos sierus, ārpusē - cietās šķirnes. Ir svarīgi pārliecināties, ka pietiekami daudz vietas starp siera šķēlītēm ir mīkstas un, lai tās mīkstinātu, tās neliptu kopā.
Ko pasniegt ar sieru
Sieru pasniedz ar gabaliņos sagrieztām mīkstajām franču bagetām, saldajiem un pikantiem krekeriem, maizi ar zaļumiem un sēklām, maizi ar riekstu vai augļu gabaliņiem, maizes nūjiņām un krekeriem, kā arī dažādiem pikantiem sālījumiem, olīvām, kornišoniem, saulē kaltētiem tomātiem. Labs sieru papildinājums, dīvainā kārtā, ir gaļa, bet ne vienkārša, bet žāvēta un kūpināta, piemēram, prosciutto šķiņķis vai salami desa. Klasiskā kombinācija ir siers un augļi. Siera šķīvī pasniedziet bumbierus, ābolus, vīnogas, vīģes. Sieru pasniedz arī ar medu, ievārījumu un riekstiem.
Dažreiz sieru un sinepes pasniedz ar sieriem.
Augļu un stiprinātie vīni, sausie, stilīgie vīni, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay, gaiši sarkanie vīni, piemēram, Pinot Noir, alus vai augļu sulas tiek pasniegti kā siera dzērieni.
