Konstantīns Ivļevs ir talantīgs krievu šefpavārs. Kulinārijas pasaulē viņš ir pazīstams kā eksperimentētājs un speciālists jaunu garšu kombināciju atklāšanas jomā. Viņš ieguva plašu popularitāti, pateicoties dalībai televīzijas šovos.
Ceļš uz slavu
Konstantīns Ivļevs dzimis 1974. gadā Maskavā. Viņa vecāki bija turīgi, un kā tēvs ģimene bieži dzīvoja ārzemēs. Maskavā topošais populārais šefpavārs dzīvo kopš 12 gadiem. Kopš bērnības viņš izrādīja interesi par ēdienu gatavošanu, palīdzēja mātei virtuvē. Vecāki izturējās pret savu hobiju ar sapratni. Tēvs ieteica viņam izvēlēties specialitāti.
Starp vienaudžiem izcēlās Konstantīns Ivļevs. Viņš ģērbās dārgi, bet tajā pašā laikā palika diezgan vienkāršs cilvēks, viņš nebija iedomīgs. Skolā topošais ievērojamais šefpavārs mācījās slikti, un tūlīt pēc skolas beigšanas viņš ienāca skolā, lai apgūtu kulinārijas pamatus. Pēc dienesta armijā viņš ieguva darbu studentu kafejnīcā, bet pēc tam 1993. gadā sāka strādāt Steakhouse restorānā. Tas bija pagrieziena punkts viņa dzīvē. Konstantīns atklāja daudz jauna un bija pārsteigts. Lielākā daļa mērču, mērču, eksotisko ēdienu viņam bija vienkārši nezināmas. Tālāk Ivļevs sāka aktīvi mācīties no ārvalstu kolēģiem. Dažādos laikos viņš strādāja restorānos Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Viņš veiksmīgi pabeidza stažēšanos Vatela kulinārijas skolā Francijā un pēc tam kļuva par Francijas gastronomijas ģildes Chaine des Rotissers locekli. Ivlevs tika uzaicināts mācīties no ārvalstu kolēģu pieredzes no ASV, Šveices un citām valstīm.
Krievu virtuves novators
Konstantīnu Ivlevu sauc par krievu virtuves novatoru. Slavenais šefpavārs daudz domāja par pašmāju virtuves tēmu un nonāca pie secinājuma, ka lielākajai daļai tautiešu ēdiena gatavošana ir ekskluzīva padomju izpratne. Cilvēki baidās no kaut kā jauna un, pierodot pie noteiktām gaumēm, nevēlas neko mainīt. Ideja par jaunas krievu virtuves izveidi balstās uz 3 pamatprincipiem:
- maksimāli izmantot vietējos produktus;
- augsto tehnoloģiju gatavošanas metožu izmantošana, sasaldēšana (kodināšana vakuumā, šoka sasaldēšana);
- oriģināla trauku pasniegšana.
Ivlevs ierosina attālināties no stereotipiem un parādīt iztēli. Pazīstamu ēdienu var pasniegt nevis uz parastas šķīvja, bet uz plastmasas paplātes vai ābola pusē, no kuras izņem mīkstumu. Tas viss ļauj mums modernizēt krievu virtuvi, veicināt interesi par to un attālināties no padomju primitīvisma ēdienu gatavošanā. Ivlevs piedāvāja pasniegt ēdienu uz bērza mizas gabala, uz koka paliktņiem. Populārais pavārs, radot “jaunās krievu virtuves” jēdzienu, piedāvā atsaukt atmiņā oriģinālos krievu produktus un dzērienus, kas tika nepelnīti aizmirsti. Viens no viņa ēdieniem ir bērza sulā sautēts sterlets. Ivlevs parastās kotletes Kijevā gatavo pavisam citā veidā. Viņš tiem pievieno mīksto sieru un izmanto īpašas ierīces, lai vistas filejas kārtu padarītu pēc iespējas plānāku. Viens no slavenākajiem viņa izgudrojumiem tiek uzskatīts par siera kūkām, kas pagatavotas bez miltu, auzu pārslu un citu pildvielu pievienošanas. Viss ir ļoti vienkārši un par pieņemamu cenu, bet ēdiens izrādās neticami garšīgs.
Dalība populāros projektos
Konstantīns Ivļevs ir pazīstams ne tikai šaurās aprindās. Parasti cilvēki, kuri neapmeklē restorānus, uzzināja par šo talantīgo cilvēku, pateicoties viņa dalībai vairākās izstādēs:
- "Pajautājiet pavāram";
- "Uz nažiem";
- "Patīkama virtuve."
Programmu “Jautā pavāram” viņš vada kopā ar klasesbiedru Juriju Rožkovu. Šajā projektā pavāri ne tikai demonstrē pašu sagatavotos šedevrus, bet arī atbild uz auditorijas jautājumiem. Katrā numurā viņi gatavo kaut ko neparastu, bet tajā pašā laikā pieejamu, lai katra saimniece to varētu atkārtot.
Konstantīns Ivļevs ir vairāku grāmatu autors:
- "Mana virtuves filozofija"
- "Gatavojam vienu, divus, trīs";
- "Krievija mājās gatavo ēdienu";
- "Īstu vīriešu virtuve."
Viņš sarakstīja dažas grāmatas sadarbībā ar Rožkovu. Visās publikācijās šefpavārs cenšas dot interesantas, bet tajā pašā laikā saprotamas receptes. Ivlevs ilgu laiku pētīja statistiku un uzstāj, ka vienkāršie cilvēki nav ieinteresēti lasīt un skatīties programmas par kompleksu ēdienu gatavošanu, izmantojot eksotiskas, dārgas sastāvdaļas.
Konstantīns Ivļevs strādā vairākos virzienos vienlaikus. Viņš ir ne tikai talantīgs pavārs, bet arī vadītājs, rakstnieks, skolotājs un organizators, piedalās ārvalstu meistarklasēs un semināros par kulinārijas mākslu. Tajā pašā laikā viņš ne tikai māca citus, bet arī turpina mācīties sevi no citiem ievērojamiem meistariem.
Kopā ar dažiem talantīgiem restorāniem Ivlev atvēra vairākus restorānus dažādās Krievijas pilsētās. Konstantīns zina visas šī biznesa nianses. Starp kolēģiem un padotajiem viņš ir pazīstams ar savu integritāti un stingrību. Skatītāji ir pieraduši redzēt slaveno pavāru labā noskaņojumā, taisot jokus. Bet viss, kas saistīts ar darbu, viņam ir ļoti nopietns. Konstantīns nepieļauj vienaldzību. Viņam ir ļoti svarīgi, lai katrs komandas loceklis labi saprastu, ko un kā dara. Tas ir ļoti vērtīgi, ja pavārs ciena un mīl klientus, jo vienaldzība pilnībā iznīcina visus centienus radīt kaut ko ideālu. Pieņemot darbā cilvēkus, šefpavārs pats veic intervijas un ļoti ātri nosaka, vai persona viņam ir piemērota vai nē. Tam viņš ir uzkrājis pietiekami daudz pieredzes.
Ivlevs tiek uzskatīts par novatoru arī tāpēc, ka viņam izdevās mainīt cilvēku viedokli par šo profesiju. Iepriekš ēdnīcu un restorānu apmeklētāji pavāri uzskatīja par neuzticību. Tagad daudzi pavāri ir sasnieguši pavisam citu līmeni. Viņi par viņiem zina, viņus interesē un pauž viedokli.
